“ส่วนหนึ่งของปัญหาในวัฒนธรรมเอเชียของเราคือ บ่อยครั้งเราไม่เห็นคุณค่าของสิ่งที่เรามี” พิมพ์ เตชะมวลไววิทย์กล่าวคำพูดเหล่านี้เป็นคำพูดที่เจ็บปวดจากเชฟมิชลินสตาร์ที่เกิดในกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นผู้กุมบังเหียนร้านNahm ในกรุงเทพฯ เมื่อปีที่ แล้ว ซึ่งมีชื่อเสียงระดับโลกโดย David Thompson ชาวออสเตรเลียอ่าน: ที่กินในกรุงเทพฯ: จากผู้แข็งแกร่งระดับมิชลินสตาร์สู่ธุรกิจที่พุ่งพรวดเธอเป็นผู้หญิงตัวเล็ก แต่ยิ่งคุณรู้จักเธอมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งชัดเจนว่าเธอเป็นคนทะเยอทะยานที่มีวิสัยทัศน์ที่ไม่เหมือนใคร
ขณะอยู่ในสิงคโปร์เพื่อรับประทานอาหารค่ำ
แบบสี่มือที่ร้านอาหารเปอรานากันสมัยใหม่Candlenutพิมแบ่งปันกับเราว่าอาหารไทย ซึ่งคล้ายกับอาหารเปอรานากันที่นี่มักขึ้นอยู่กับสูตรอาหารของครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
(ภาพ: อัลวิน เทโอ)
ด้วยเหตุผลดังกล่าว ความบริสุทธิ์และความหลากหลายของรสชาติจึงตกอยู่ในความเสี่ยงเช่นกัน “ตอนแรกที่ฉันรู้สึกว่าฉันอยากเรียนทำอาหาร ฉันคิดว่า ‘บางทีฉันอาจจะเรียนวิธีทำขนมอบ ทำทาร์ตและเค้ก ขนมหวานฝรั่งเศสและของแฟนซี’” เธอเล่า “เราแค่คิดว่า ‘ถ้าฉันยังต้องการอาหารไทย อาจจะยังมีอยู่แต่รสชาติจะต่างออกไป ตัวอย่างเช่น มันจะเป็นแยมพริกของคนอื่น ไม่ใช่ของยายของฉัน ดังนั้น ถ้าคุณมีคุณยายที่ทำบางสิ่งที่น่าอัศจรรย์ โปรดเรียนรู้วิธีทำ เพราะถึงจะมีคนอื่นทำอาหารจานนั้น มันก็จะไม่เหมือนกัน”
โฆษณา
อ่าน: สูตรอาหารเก่าแก่ของครอบครัวที่ทำให้เชฟของ Shang Palace นำอาหารจีนรสเลิศไปสู่อนาคต
เรื่องใหม่
พิมได้แบ่งปันสูตรอาหารของคุณยายกับคนในซานฟรานซิสโก ที่ซึ่งเธอใช้ชีวิตเกือบตลอดชีวิต ก่อนหน้านั้น Chez Pim บล็อกอาหารของเธอซึ่งได้รับการยกย่องจาก The Guardian ให้เป็นหนึ่งในผู้มีอิทธิพลมากที่สุด มีแฟน ๆ และผู้ติดตามเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ หญิงวัย 48 ปีคนนี้เคยเป็นผู้บริหารในซิลิคอนแวลลีย์ แต่
ปัจจุบันเธอแบ่งเวลาระหว่าง 2 ทวีป โดยบริหารร้านอาหารชื่อดัง 2 แห่ง
บางคนอาจกล่าวว่าการเข้าครอบครองครัวของ Nahm ซึ่งเป็นร้านอาหารที่พ้องกับชื่อของ David Thompson นั้นเป็นการกระทำที่กล้าหาญ
“แน่นอนว่ามีมรดกตกทอดมากมายให้ก้าวเข้ามา แต่ฉันรู้สึกว่าฉันมีเรื่องราวของตัวเองที่จะเล่าเกี่ยวกับอาหารไทย ฉันมีมุมมองของตัวเอง” เธอกล่าว “และไม่ว่าคุณจะทำงานในสายงานใด หากคุณเพิ่งเข้ามาใหม่ คุณมักจะทำงานภายใต้เงาของใครบางคนเสมอ แต่ฉันไม่กลัวที่จะหาทางออกจากมัน”
(ภาพ: อัลวิน เทโอ)
เรื่องราวที่เธอรู้สึกว่าจำเป็นต้องเล่าคืออะไร? “สำหรับฉัน อาหารไทยเป็นสิ่งที่ใกล้ตัวผู้หญิงไทยมาก นี่คือสิ่งที่เราทำมาหลายชั่วอายุคน นี่คือสิ่งที่เราทำเพื่อครอบครัว หล่อเลี้ยงครอบครัว และส่งต่อมรดกที่เป็นของเรา อาหารของเรา รสชาติที่เรารู้จัก รสชาติที่เราเติบโตมาจากการกินและการทำอาหาร นี่คือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้เมื่อโตขึ้นและนั่นคือเรื่องราวของฉันที่จะเล่าให้ฟัง” เธอกล่าว “ฉันรู้สึกเหมือนฉันเป็นสายสัมพันธ์อันยาวนานของผู้หญิงไทย แค่ทำอาหารที่ฉันรู้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารไทยจากคนรุ่นก่อน แล้วส่งต่อไปยังคนรุ่นหลัง”
โฆษณา
แม้ว่าทอมป์สันจะได้รับเครดิตในการเผยแพร่อาหารไทยสู่วงการอาหารรสเลิศระดับโลก แต่ก็ยากที่จะไม่มองว่าการเปลี่ยนแปลงของพิมเป็นการปลดปล่อยอาณานิคมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมุมมองของเอเชีย
แต่ “การเรียกคืน” อาหารไทยไม่ใช่คำที่เธอจะใช้ พิมกล่าว “ฉันแค่คิดว่ามันอยู่กับเราเสมอ สำหรับฉันแล้ว อาหารไทยไม่เคยจากมือผู้หญิงไทยเลย มันอยู่ในมือของเราเสมอและฉันก็แค่ทำมัน นี่คือเวลาของฉันและนี่คือส่วนของฉัน ในทางหนึ่ง เป็นความจริงในทุกวัฒนธรรมที่งานของผู้หญิง งานในบ้าน ไม่ได้ถูกมองว่าเป็นสิ่งที่มีค่ามาก จริงไหม? ในทางใดทางหนึ่ง ฉันรู้สึกว่าถ้าฉันสามารถดึงความสนใจไปทางนั้นได้อีกสักหน่อย นั่นคือสิ่งที่ฉันทำได้”
ในขณะเดียวกันเธอก็ตั้งใจทำงานไปในทิศทางที่สนับสนุนผลิตผลและผู้ผลิตของไทยอย่างจริงจัง สิ่งแรกที่เธอทำในครัวน้ำคือการตั้งคำถามถึงที่มาของส่วนผสม แม้กระทั่งน้ำปลาชนิดต่างๆ
“ฉันเชื่อจริงๆ ว่าร้านอาหารไม่ใช่แค่ครัวและเชฟทำอาหาร ระบบนิเวศของเรานี้สนับสนุนเกษตรกรรายย่อยและผู้ผลิตที่กำลังทำสิ่งที่น่าอัศจรรย์” เธอกล่าว “ความยั่งยืนเป็นสิ่งสำคัญมากต่อสิ่งแวดล้อม และผมเชื่อว่าสิ่งที่มีรสชาติดีขึ้นเมื่อเป็นออร์แกนิก – นั่นเป็นเพียงความเชื่อของฉันเอง – แต่ในขณะเดียวกัน อีกด้านหนึ่งของคำถามที่ยั่งยืนก็คือ เราจำเป็นต้องสร้างความยั่งยืนในเชิงเศรษฐกิจ สำหรับเกษตรกรรายย่อยและผู้ผลิตรายย่อยเหล่านั้นด้วย เราขอสนับสนุนหญิงชราตัวน้อยคนนี้ที่ยังทำกะปิแบบเดิมมานาน-แต่หากขายได้ราคาดีเลี้ยงชีพคนรุ่นหลังก็ไม่สานต่องานศิลปะนั้น .
credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> ไฮโลออนไลน์
